七湯點茶法,為北宋的第八位皇帝宋徽宗趙佶所著《大觀茶論》最為精彩的部分,書中對點茶技巧說明得非常詳細、對茶筅攪拌的輕重、方式也多有著墨。如果在現(xiàn)代茶館,使用仿宋七湯點茶粉點茶,是怎樣的體驗呢?
第一湯
量茶受湯,調如融膠。言下之意就是調膏。茶粉大概一勺半左右,用沸水去注,像調芝麻醬一樣調成粘稠狀,形成膠質物,顆粒必須全部溶解,茶粉和茶粉之間咬合在一起。
注水時要沿著茶盞的四周邊往里加水,手法要輕,不要觸到茶盞。攪動茶膏時,手腕要以茶盞中心為圓心轉動,漸漸加力擊沸,就像發(fā)酵的酵母在面上慢慢發(fā)起一樣,使湯花從茶面上生出來。
第二湯
二湯,擊拂既力、珠璣磊落??焖俸陀昧κ堑诙降年P鍵要素,如果打出大泡泡和小泡泡,那就是珠璣磊落了。
注湯時,落水點變化到茶面上,先要細細地繞茶面注入一周,然后再急注急上,不得有水滴淋漓,以免破壞茶面;另一只手持筅用力擊拂,這時茶面湯花已漸漸煥發(fā)出色澤,茶面上升起層層珠璣似的細泡。
第三湯
擊拂輕勻,粟文蟹眼。注少量水,開始第三湯,使用茶筅的速度要均勻,勻速地將大泡泡擊碎成小泡泡。
注水要多,像上面那樣擊拂,擊拂得輕而均勻,使茶面湯花細膩如粟粒、蟹眼,并漸漸涌起。這時茶的顏色已十得六七了。
第四湯
稍寬勿速,輕云漸生。使用茶筅的幅度要大,速度比三湯要小。所謂的輕云漸生,就是指茶面的顏色變得比較白。
注水要少,茶筅轉動的幅度要大而慢,這樣,云霧漸漸從茶面生起。
第五湯
乃可稍縱,茶色盡矣。注入少量水,這第五湯,我們可以打的隨性點,隨意地打,湯的標準就是其實就是水乳交融。
水要放的稍快些,筅擊拂要均勻而透徹。如果茶面上的湯花還沒有泛起來,就用力擊拂使他發(fā)立起來;有的過于泛起而高于他處,就用筅輕輕浮動使它凝集起來。這時茶面如凝冰雪,這時茶色已全部顯露出來。
第六湯
以觀立作,乳點勃然。繼續(xù)注水做第六湯,要做出乳點勃然,就是要把底部沒有打掉的茶粉給他繼續(xù)打上來,使得乳面更厚。
只是點水于湯花過于凝聚的地方,目的在于使整個茶面湯花均勻,運筅宜緩而輕拂湯花表面。
第七湯
乳霧洶涌,溢盞而起。最后一步,就是擊打,在中上部快速地擊打。直到周回凝而不動,是謂咬盞。
看整個茶盞中注入的水夠不夠茶盞的五分之三,看茶湯濃度如何,可點可不點,茶筅的擊拂到此也可停止。
來源:茶藝大師工作室
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